Perú natalino



1 peru grande
150 g de manteiga ou margarina
50 g de toucinho
400 g de carne de porco
100 g de fiambre
150 g de presunto
200 g de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa
sal
pimenta e vinho branco

Abra o Perú pelas costas e lave bem com limão,tempere com alho e sal e deixe tomar gosto por 12 horas . Passe pela máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e frite-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru,e costure com linha. Coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida. Leve a assar no forno com as cebola e cenouras e salsa restantes. Enquanto assa, borrife com vinho branco. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva.

Tronco de Chocolate



Massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa (rasas) de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
1 embalagem de 200 g de g de creme de leite ou

Recheio opcional de doce de leite

Cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (a gosto)

Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture bem até ficar com uma textura cremosa
Adicione o açúcar e bata bem
Por fim, adicone a farinha de trigo até ficar uma mistura homogênea
Unte uma forma retangular (de aproximadamente 23 cm x 35, 5 cm) com manteiga e a farinha
Despeje a massa regularmente pela forma
Assar em fogo médio até começar a dourar

Recheio:
Misturar o leite condensado, o achocolatado e a manteiga
Mexer em fogo baixo, até chegar em um ponto antes do de brigadeiro
Deixe esfriar um pouco e misture, aos poucos, o creme de leite até ficar com uma textura bem cremosa
Não é necessário adicionar toda a embalagem do creme de leite

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho - maria, misture um pouco de creme de leite até ficar uma mistura cremosa

Montagem:
Desenforme a massa em um pedaço de papel manteiga
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole (pela lateral maior) como rocambole
Depois de deixar em formato de tronco, passe o chocolate derretido cobrindo todo o rocambole decorando - o como quiser

Informações Adicionais
Obs: a massa fica com uma espessura fina.

Biscoitos de Natal



100 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 colher de essência de baunilha
2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.

Glacê real

1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.

Decoração
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.

Espaguetinho de Forno



500 gramas de espaguetinho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas( ou pimentão)
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeitona verde picadinha
Queijo cheddar ralado
Queijo parmezon ralado(bastante)
sal

Colocar o espaguete para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, colocar em uma frigideira grande o azeite. Levar ao fogo e dourar o alho picadinho Adicionar a pimenta,a azeitona picadinha e deixar por alguns minutos. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, colocar na frigideira e misturar tudo.Acertar o sal e colocar a massa num pirex colocar ,por cima,os queijos ralados e levar ao forno para gratinar.

Arroz com maçã e abacaxi



1 receita básica de arroz, cozido com poucos temperos e com uma colher(café)de extrato de tomate
1 xícara de maçã picadinha com caldo de limão
1 xícara de abacaxi picadinho
¾ xícara de passas brancas
½ xícara de nozes picadinhas

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente todos os ingredientes. Misture cuidadosamente e tampe a panela. Deixe por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Deve-se colocar as frutas na hora de servir para não amargar. Se quiser deixar seu arroz mais cremoso, coloque umas colheradas de creme de leite.

Dica: Acrescente camarão cosido a esta receita.

Sobrecoxa recheada



4 sobrecoxas de frango desossadas
12 ameixas
1 colher de café de curry
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de bacon fatiado
½ xícara de castanha de caju torrada

Abrir as sobrecoxas e temperar com sal, curry, gengibre e alho picado. Rechear com ameixa e castanha de caju e fechar. Colocar o bacon em volta e grelhar.

Berinjela no vinho



½ colher (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
2 colher (sopa) de sal
¼ xícara de nozes picadas
3 xícaras de azeite
1 xícara de vinho tinto
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em palitos grossos

Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar no azeite até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.

Nhoque de Beterraba



1 colher (sopa) de margarina
Farinha até desgrudar das mãos
1 beterraba grande
2 batatas médias
120 ml de leite
1 ovo

Cozinhar a batata e a beterraba descascadas e cortadas em pedaços até que fiquem bem macias. Escorrer a água e juntar os demais ingredientes. Vá acrescentando farinha até não grudar nas mãos. Fazer bolinhas e passar cada uma na farinha e deixar secar por mais ou menos 30 minutos. Colocar em uma panela grande cerca de 2 litros de água e quando estiver fervendo colocar um nhoque de cada vez, cuidando para não grudar no fundo da panela. Quando o nhoque subir para a superfície da água ele estará cozido.
Sirva com o molho de sua preferência,manteiga com ervas,ao sugo,de queijos...

Salada Trevis



Frite bacon e coloque num papel absorvente.
Tempere um file de peito de frango e frite no azeite e depois corte em cubos.
Cozinhe 2 ovos e pique grosseiramente.
Pique cebola roxa,tomates,e polpa de abacate.

Arrume tudo,em fileiras, numa saladeira e salpique queijo ralado.
Sirva com um molho gostoso.

Cogumelos com Brie



Cogumelos tipo Paris
Queijo brie
Manteiga
Alho
Salsinha
Sal

Lave bem os cogumelos e tire os cabinhos.
Corte o queijo brie em quadradinhos.
Recheie cada cogumelo com um quadradinho de queijo e coloque num pirex virado para cima.
Refogue na manteiga o alho ,a salsinha e tempere com sal.
Jogue o refogado por cima dos cogumelos recheados e leve ao forno por 20 minutos.

Patinhas de caranguejo



Para as patinhas de caranguejo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ cebola cortada fina
12 patinhas de caranguejo limpas

Para o molho tártaro
1 e ½ xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de picles picados
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de sal

Faça as patinhas de caranguejo: em uma panela, leve o vinho, a água, o sal, a pimenta e a cebola para ferver.
Nesse caldo, cozinhe as patinhas de caranguejo por 5 minutos.

Faça o molho tártaro: bata manualmente todos os ingredientes em uma tigela até a mistura ficar homogênea.

Sirva as patinhas com o molho tártaro.

Semifredo de café



1 ½ xícara (chá) de café pronto e filtrado
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras em neve
1 embalagem de creme de leite fresco (500ml)
4 colheres (sopa) de açúcar

Numa panela média, leve ao fogo o café e a xícara de açúcar por 15 minutos, até o ponto de meio fio (quando a calda ao ser levantada, escorre formando fio). Junte às claras em neve, sem parar de bater, até formar picos. Reserve. Numa tigela, bata o creme de leite com 4 colheres de açúcar em ponto de chantili e misture delicadamente as claras reservadas. Coloque numa forma média desmontável forrada com papel filme,ou em forminhas individuais. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 2 horas).
Desenforme e polvilhe com canela.

Dica:Dissolva uma barra de chocolate meio amargo em banho-maria. Sirva quente sobre o semifredo desenformado.

Sanduíche de queijo e tomate especial



Abra um pão, tipo focaccia,ao meio.
Passe maionese nos dois lados e coloque fatias grossas de queijo minas padrão.
Numa frigideira frite rodelas de cebola.Quando estiverem bem fritas coloque rodelas de tomate para dar uma tostadinha.
Coloque o tomate e a cebola no pão por cima do queijo,acrescente folhas de rúcula e tempere com sal e azeite.

Estrogonofe de Queijo



500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm)
Para o molho de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100 g de champignon laminado (opcional)

Coloque 500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm) no congelador por +/- 2 horas.

Modo de preparo para o molho vermelho
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 cebola ralada e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente 1 colher (sopa) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 500 g de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne, 1 xícara (chá) de água e pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Modo de preparo para o molho branco
Numa outra panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1/2 cebola ralada e refogue bem até murchar (+/- 3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo e mexa bem. Junte 1 litro de leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.

Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione 1 caixa de creme de leite, 100 g de champignon laminado (opcional) e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por +/- 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Arroz de Travessa



2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
5 xícaras de arroz cozido
200g de mussarela fatiada
1 xícara de ervilha
1 xícara de milho verde
½ xícara de salsinha picada
Sal
1 xícara de queijo tipo parmesão ralado grosso

Carne
3 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de carne moída
3 xícaras de molho de tomate
1 xícara de tomate sem pele e sem sementes picado

Arroz
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Refogar levemente o milho e a ervilha. Adicionar o arroz e a salsa. Reservar.

Carne
Numa outra panela, colocar o alho e o azeite e deixar dourar. Colocar a carne e deixar refogar bem. Adicionar o molho de tomate e o tomate picado e deixar apurar. Acertar o sal. Montar
Numa travessa montar alternadamente o arroz,a carne moída e a mussarela. Cobrir com parmesão de levar ao forno para gratinar.

Sopa de grão de bico com espinafre



1 lata de grão de bico
½ maço de espinafre
2 dentes de alho picados
100 ml de azeite
Água e sal o suficiente
2 batatas
2 cenouras
1 cebola
1 paio picadinho

Escorra o grão de bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços pequenos. Numa panela , refogue,no azeite, o paio com o alho e a cebola.Adicione o grão de bico, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Limpe, lave, corte e escalde as folhas de espinafre. Adicione ao grão de bico e deixe ferver por poucos minutos. Sirva bem quente.

Babaganush



1 berinjela grande
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de chá de alho amassadinho
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal a gosto
1 colher de sopa de água

Asse a berinjela inteira (sem tirar os talinhos) por cerca de 25 minutos em forno médio
Deixe esfriar e retire a polpa.Reserve
Misture o tahine, o alho, o sumo de limão, e a água, corrija o sal
Adicione a berinjela e misture bem
Sirva com pão árabe.

Fettuccini com pesto de rúcula e lulas



500 g de fettuccini

Pesto de rúcula
1 xícara de manjericão
2 xícaras de rúcula
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de parmesão
1 colher de sopa de castanha do Pará
Sal a gosto

Lula
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de lula em anéis

Cozinhar a massa em uma panela com bastante água e sal.
Bater no liquidificador o azeite, o manjericão, a rúcula, o parmesão e as amêndoas. Acertar o sal.
Numa frigideira, fritar o alho no azeite e rapidamente refogar a lula. Adicionar o pesto e misturar com o fettuccine.

Maminha Agridoce



1 peça de maminha de 1 kg
1 cebola picada
1 pedaço pequeno de gengibre
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de mel
Sal e pimenta a gosto

No processador, passe a cebola, o gengibre, o alho, o vinho, o molho de tomate, o mel, o sal e a pimenta.
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com o molho.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Asse no forno preaquecido a 200ºC por 1 hora e vinte minutos ou até ficar macia.
Retire o molho, transfira para uma panela e cozinhe até engrossar.
Fatie a carne,bem fininha e sirva com o molho.

Salada de batata da Maria



½ xícara de bacon em cubos
1 kg de batata cozida
1 xícara de cebola picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
½ xícara de maionese
½ xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Cozinhar as batatas e cortar em cubos. Reservar. Numa panela, fritar o bacon. Adicionar a cebola até ela murchar. Acrescentar a batata e deixar esquentar. Desligar o fogo e por o limão, a maionese, o sal, o parmesão, a salsa e a cebolinha.

Sopa creme de abóbora cabotiá



½ abóbora cabotiá descascada e picada
Água o suficiente para cozinhar as verduras
2 batatas descascadas e picadas
1 dente de alho amassado
Cheiro verde picadinho
3 colheres de óleo
1 cebola picada
Sal a gosto

Frite em uma panela com o óleo, a cebola e o alho junte o outros ingredientes, deixe cozinhar até amolecer as verduras. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente para cozinhar. Sirva quente com torradas.

Petit Four Salgado de Queijo



2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha)
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda em pó
1/2 colher (sopa) páprica picante
sal a gosto
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Numa tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos.

Dica:
Se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico. Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.
Salpique alguma semante com o biscoito ainda quente(gergilim,papoula...)

Batata Assada com Molho Pesto



4 batatas grandes
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de ricota picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1 maço de manjericão picado

Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retirar do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela. Escorrer a água e retirar as batatas. Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, e guarde a polpa retirada. Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino,a polpa da batata até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira. Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar do forno e servir em seguida. Se preferir, decorar com manjericão.

Salada de Feijão Branco e Atum



1 colher de sopa de pimentão verde picadinho
2 copos de feijão branco cozido
2 latas de atum
1 cebola picada finamente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Misture todos os ingredientes e tempere, tomando cuidado com o sal.

Macarrão ao molho shoyu



500gr macarrão espaguete
1 cebola de cabeça
2 tomates
200g frango desfiado
100g bacon
molho shoyu a gosto
Cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão e reserve. Frite bacon reserve, numa panela grande refogue o frango junte o bacon a cebola e o tomate picado e adicione o macarrão e tempere com molho shoyu a gosto.
Salpique cebolinha verde a gosto.

Dica: Sirva com ovo frito

Rolê com salmão




Pão tipo pitta
Cream cheese
Salmão defumado
Folhas de dill

Passe o cream cheese em todo o pão e forre com o salmão.
Enrrole como um rocambole, corte em fatias de 2 cm e enfeite com folhinhas de dill

Steak Diana



2 fatias de Miolo de Alcatra sem gordura com 200 g
1 cebola roxa bem picada
1 e ½ colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de caldo de carne mais concentrado
1 e ½ colher de sopa de vinho Madeira ou Jerez
1 e ½ colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de champinhom em fatias
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora

Com a parte lisa do batedor de carne, bata para afinar as fatias para espessura de 6 a 7 mm.
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma travessa de louça no forno para ficar bem quente.
Aqueça em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Quando a frigideira estiver bem quente, toste as carnes por 1 minuto de cada lado.
Retire as fatias da frigideira e passe para a travessa cobrindo com folha de alumínio para que não perca calor.
Derreta duas colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira e doure a cebola por uns dois minutos apenas. Misture a mostarda, o molho inglês,o champinhom e o caldo de carne. Junte o vinho, suco de limão e a salsinha. Reduza tudo por um minuto mais.
Retire do fogo e misture o creme de leite e o restante da manteiga mexendo bem. Acerte o sabor com sal e pimenta.
Volte ao fogo, coloque as carnes na frigideira deixando pegar gosto por meio minuto de cada lado.

Risoto vegetariano



2 tabletes de Caldo de Legumes
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de arroz l
1 pitada de açafrão
1/2 xícara de abóbora em cubos
1 cenoura cubos
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
1 caixinha de Creme de Leite

Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz
Arroz. Junte o açafrão, a cenoura e a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo.
Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o Creme de Leite . Sirva imediatamente.

Dica : Na hora de servir,esfarele ricota por cima do risoto

Macarrão Alla Norma



500 gr espaguete
2 berinjelas pequenas ou 1 grande
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
2 ovos
2 latas de tomate italiano sem pele
2 dentes de alho
200g de queijo mozzarela
Orégano
Manjericão
Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve.
Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.
Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo.
Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite.

Bolinho de Abobrinha e Tomate



2 abobrinhas italianas bem lavadas e raladas
150gr de queijo meia cura (ou outro de sua preferência) cortado em cubinhos (ou ralado)
2 tomates, sem sementes, picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
farinha de trigo até dar ponto de pingar (cerca de 1 e ½ xícaras de chá)
óleo vegetal para fritar

Misture todos os ingredientes numa tigela, deixando o leite e farinha de trigo por último. Aqueça bem uma panela com óleo e vá colocando as colheradas até que fiquem dourados (do mesmo modo que faz bolinho de chuva e bolinho de arroz). Escorra em bastante papel absorvente.

Hot Mix Gratinado



1 xícara de leite
1 pacote de molho 4 queijos
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
8 fatias de pão de fôrma sem casca

Distribua quatro fatias de pão de fôrma em um refratário pequeno, recheie a mussarela e o presunto e feche com a outra fatia do pão. Leve ao forno médio 180º graus por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, dissolva o molho 4 queijos no leite, junte 1 xícara de (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando. Retire o pão do forno, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto 220º graus por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Creme de aspargos



1 xícara de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de aspargos,em conserva, picados
4 colheres de sopa de azeite

Numa panela, refogar a cebola, acrescentar o creme de leite, o caldo de legumes, e os aspargos.Bater no liquidificador e voltar para a panela. Acertar o sal e enfeitar com azeite nos pratos.

Nhoque ao gorgonzola



600 gramas de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas ainda quentes
1 fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques
2 xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado fino
Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
2 litros de água (para cozinhar os nhoques)
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal à gosto
1 ovo

Molho de queijo:
1 e ½ colheres de (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de queijo gorgonzola picado
2 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino à gosto
400 ml de leite
Sal à gosto

Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Junte a farinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada. Vá polvilhando farinha, amassando e misturando. Fica uma massa mole. Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm. Enrole cada um na espessura do dedo polegar. Forre uma forma de alumínio com um guardanapo. Coloque as bolinhas de nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem. Coloque no prato e despeje o molho.

Molho de queijo:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo. Mexa até ficar cremoso. Junte o leite e o gorgonzola. Acerte o sal e finalize com a pimenta. A quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher de (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.

Salada de batata com camarão


1kilo de camarão
4 batatas cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de cenoura em rodelas
2 xícara(s) (chá) de maionese
2 talos de salsão picado
Quanto baste de alface lisa lavada(s)
Sal e pimenta a gosto

Limpe os camarões. Ferva todos os camarões em água, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Cozinhe as batatas e as cenouras. Deixe tudo esfriar.
Junte esses ingredientes numa vasilha, pingue algumas gotas de vinagre, sal, pimenta-do-reino e misture, juntando a maionese e demais ingredientes.
Coloque para gelar e sirva com alface.

Almôndega alemã



600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de Peru moída
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2 colheres de (chá) de mostarda picante
2 colheres de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3 colher de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo

Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas . Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada

Arroz a Espanhola



1 xícara (chá) de arroz cru
200 gramas de lingüiça fresca, cortada em pedaços pequenos
1 pimentão verde cortado em pedacinhos
2 cenouras cortadas em pedacinhos
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
3 tomates, batidos no liquidificador
1 lata pequena de palmito, picado
2 cebolas pequenas raladas
1 lata pequena de ervilha

Colocar os pedaços de lingüiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem. Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar. Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito. Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo. Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar. Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos. Servir a seguir.

Bolinho de bacalhau com mandioquinha



1 kg de bacalhau cozido e desfiado
500 ml de leite bem quente
500 ml de óleo
1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picadinha a gosto

Numa batedeira bata 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500 ml de leite bem quente e 500 ml de óleo por +/- 30 minutos. O bacalhau vai incorporando ambos os liquidos e formando uma massa bastante cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por +/- 2 horas.
Pegue pequenas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve ao freezer para congelar.
Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Sanduíche de Rosbife com wasabi



1 colher de (chá) de wasabi (raíz forte)
1 colher de (sopa) de requeijão light
16 rodelas de tomates
½ xícara de (chá) de maionese light
1 cebola roxa em rodelas finas
Fatias de rosbife finas
8 fatias de pão de forma
4 folhas de alface

Misture a maionese com o wasabi e o requeijão. Passe, apenas de um lado, em todas as fatias de pão. Recheie cada pão com fatias de rosbife ,com 1 folha de alface, um pouco de cebola e 4 rodelas de tomate. Feche o sanduíche. Sirva.

Rendimento: 4 porções

Espaguete a la Birra Nera



Molho:
1colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
5 cebolas bem pequenas com um cravo espetado em cada uma
5 grãos de pimenta-do-reino preta, moídos na hora
10 folhas de manjericão fresco picadas
2 peitos de frango cortados em cubos e cozidos
5 tomates maduros, sem pele e semente, picados
½ pimentão picado
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado a gosto
Queijo ralado para polvilhar
1 copo de cerveja preta
1 cebola grande picada
Sal

Massa:
2 colheres de sal grosso
1 cebola pequena com dois cravos espetados
500 gramas de macarrão tipo espaguete
3 grãos de pimenta-do-reino inteiros
1 dente de alho picado
5 litros de água
1 fio de azeite

Molho:
Numa panela queime o açúcar até ficar dourado, juntar a manteiga, o óleo e o alho e refogar. Acrescentar o frango, a cebola, o pimentão e cozinhar, mexendo sempre, até murcharem. Juntar os tomates e refogar bem. Acrescentar ½ copo de cerveja preta, a pimenta e as cebolas com cravos e cozinhar durante 20 minutos. Juntar o restante da cerveja preta e cozinhar para apurar o molho. Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e o manjericão, picados e retirar os cravos das cebolas. Reservar.

Massa:
Ferver a água num caldeirão grande com todos os temperos. Quando levantar fervura, juntar o espaguete e cozinhar até ficar al dente. Escorrer e transferir para uma travessa. Polvilhar o queijo ralado e cobrir com o molho. Para acompanhar, um vinho de boa qualidade.

Camarão Fuê



1 quilo de camarão descascado e limpo
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de galinha
1 lata de milho verde escorrida
1 cebola picada
2 tomates,sem pele e sementes
4 dentes de alho
400 ml de leite
Sal a gosto
Salsinha picada

Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho. Em seguida, junte o camarão, o tomate e o sal. Leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozido, coe os camarões e reserve o caldo. Em um liquidificador, acrescente o leite, a lata de milho verde e bata. Em seguida, coe para tirar o bagaço do milho. Coloque novamente no liquidificador, adicione o amido e o cubo de caldo mais o restante do caldo do camarão que já estava reservado. Leve ao fogo até engrossar e sempre mexa para não empelotar. Em seguida, adicione os camarões e deixe por mais uns 5 minutos.Salpique a salsa e sirva.

Mousse de Queijo de Cabra



Azeite de oliva para untar
2/3 de xícara de água
2 envelopes de gelatina em pó, incolor e sem sabor
1 litro de creme de leite fresco
2 queijos chèvre(de cabra) sem casca, picados (240 g)
1 colher (sopa) de semente de papoula
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Unte com azeite de oliva uma fôrma.
Em um refratário pequeno, polvilhe a água com a gelatina, mexendo com um garfo.
Deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo médio, em banho-maria, e dissolva a gelatina, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, cozinhe em fogo médio o creme de leite e o queijo, mexendo sempre, até o queijo derreter.
Adicione a semente de papoula, o sal e a pimenta do reino.
Despeje sobre o queijo a gelatina reservada e misture bem.
Transfira para a fôrma preparada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas, até a musse ficar firme.

Bolo Amanteigado



2 ovos
gotas de essência de baunilha
1 colher de (chá) de fermento em pó
200 gramas de fécula de batata
200 gramas de manteiga derretida e fria
200 gramas de açúcar

Para polvilhar:
1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga derretida e fria e torne a bater. Adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em neve e a baunilha. Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena ou retangular pequena, despeje a mistura de fécula e asse em forno médio por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar confeiteiro. Sirva com geléia.

Frango ao molho de laranja



04 sobre-coxas de frango
03 laranjas pêra
05 galhos de alecrim
02 dentes de alho espremidos
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de mel
06 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto

Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco dissolvido com o mel, o azeite e o sal e deixe tomar gosto. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar.

Batata ao creme de alho



½ quilo de batatas pequenas e uniformes
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cream cheese
10 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de leite
sal a gosto

Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Cozinhar por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descascar e colocar em um refratário. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retirar e transferir para o liquidificador. Juntar o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bater até ficar homogêneo. Voltar para a panela e cozinhar, sem para de mexer, até encorpar. Adicionar o cream cheese e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar do fogo, despejar sobre as batatas e salpicar o queijo. Levar para assar por 15 minutos. Retirar do forno e servir.

Tâmaras com Bacon



30 tâmaras
15 fatias de bacon

Faz-se um corte nas tâmaras para tirar o caroço. Corte as fatias de bacon ao meio e enrole as tâmaras com a metade da fatia.Prenda com um palito.
Leve ao forno num tabuleiro sem gordura nenhuma, porque o próprio bacon vai soltar a sua gordura.

Tenha o cuidado de virar as tâmaras para que fiquem tostadinhas por igual .

Bala de Goma



4 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
2 xícaras de água
gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina
1 caixa de gelatina de sua preferência
1 quilo de açúcar refinado
açúcar cristal para envolver

Derreter as gelatinas com a água em banho-maria. Acrescentar o açúcar e mexer bem. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexer sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Misturar a anilina. Colocar num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro. Cortar em quadrados, passar no açúcar e deixar secar.

Empanadas de Frango



Massa
1 kg de farinha
200g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Recheio
4 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de cebola picada
1 colher de chá de semente de mostarda
½ colher de café de cominho em pó
1 colher de chá de orégano
1 cubo de caldo de frango
Pimenta calabresa a gosto
3 xícaras de frango picado
2 colheres de cebolinha picada
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de molho de tomate
2 ovos cozidos picados

Massa
Colocar num recipiente a farinha e o sal. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e a água aos poucos até dar ponto.

Recheio
Numa panela, colocar o azeite, a cebola, a semente de mostarda, o cominho, o orégano, a pimenta calabresa, o caldo de frango e refogar até começar a dourar. Adicionar o frango e deixar cozinhar. Quando estiver cozido, acrescentar a azeitona e finalizar com a salsa e o ovo cozido.

Montagem
Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Pesto de Rúcula



1 maço de folhas de rúcula lavadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo peccorino ralado (ou parmesão)

No processador de alimentos, ou num liquidificador, junte as folhas de rúcula, o alho, as nozes e o azeite e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, utilize um pilão. Transfira a pasta para uma tigela grande pingue umas gotinhas de limão e misture o queijo peccorino ralado. Reserve.

Creme de queijo



400 gramas de queijo fundido
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de mussarela ralada
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite
1 litro e ½ de leite
2 dentes de alho
Sal a gosto

Refogue o dente de alho, amanteiga e a cebola ralada. Junte a farinha de trigo e mexa. Acrescente aos poucos o leite até incorporar. Adicione os ingredientes restantes, exceto o creme de leite. Deixe engrossar sem parar de mexer. Tire do fogo e junte a lata de creme de leite. Sirva quente com croutons. Pode faze-los, besuntando quadradinhos de pão de forma com azeite e alho e torrando-os até ficarem douradinhos.

Maionese de batatas da Clô



2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 xícara de aipo finamente picado
1/2 xícara de cebola roxa picadinha
1/4xícara de pickles (pepino)
1 xícara de maionese (ou 1/2,fica a seu gosto)
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/4 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos cortados em cubos

Coloque as batatas para cozinhar com água e sal.Não cozinhe demais.Escorra as batatas e misture delicadamente com o vinagre, enquanto ainda estiverem quentes e deixe esfriar um pouco .
Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela,coloque as batatas e mexa devagar. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelada.