Bola de parmesão



2 pacotes de cream cheese, amolecido
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
10 fatias de bacon picado e frito
1/4 xícara de cebolinha verde
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
sal
pimenta caiena a gosto (opcional)
1/2 xícara de salsinha fresca

Usando uma batedeira, misture o creme de queijo, maionese, e queijo parmesão em uma tigela grande até ficar bem misturado. Junte o bacon e a cebolinha verde. Adicione a pimenta, o sal e a pimenta caiena, se usar. Usando uma espátula, junte a mistura de queijo em um pedaço de filme plástico moldando uma bola.Coloque a salsa por toda parte da bola e volte com a bola para o plástico.Deixe na geladeira por 3 horas e na hora de servir achate um pouco a bola dando o formato de queijo.

Bavarois de café



3 colheres de (sopa) cheias de pó de café
1 envelope de gelatina em pó sem cor e sem sabor (12 gramas)
1 lata de leite condensado
500 gramas de creme de leite fresco batido em chantilly
1 xícara de (chá) de água quente
½ xícara de (chá) de água fria

Prepare o café com a quantidade de água quente indicada. Hidrate a gelatina na água fria, junte ao café quente e misture para dissolvê-la. Acrescente o leite condensado e o chantilly. Coloque em uma forma decorada e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Caçarola de Frango



1 quilo de frango (Sobre coxa ou coxa ou coxinha da asa)
1 xícara (chá) de cebolinha verde
½ xícara (chá) de óleo
2 mandioquinhas picadinhas
1 cenoura picadinha
½ quilo de batata picada
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Temperos à gosto
1 cebola
1 tomate sem pele e sementes

Cozinhar o frango em água fervente, acrescida de caldo de galinha ou legumes. Aquecer o óleo em uma panela e fritar o frango. A seguir juntar o alho e cebola . Deixar fritar. Acrescentar o pimentão e esperar murchar. Adicionar o tomate, as mandioquinhas, a cenoura, as batatas cozidas, sal, pimenta (temperos à gosto). Misture para se agregarem. Quando a batata estiver cozida,desligue o fogo e polvilhe a cebolinha verde.

Batatas Rosadas com Orégano



1 quilo de batatas
Sal, colorau e orégano a gosto
4 dentes de alho picados
azeite

Cozinhe as batatas ligeiramente (10 minutos) com a casca. Depois de cozidas,coloque na geladeira.Quando estiverem geladas, descasque e corte ao comprido. Coloque-as numa frigideira com azeite e alho picado. Deixe fritar polvilhando-as com sal e colorau. Vire-as para fritar do outro lado e volte a polvilhar com sal e colorau. Cuide para não queimar o alho, deixando-os apenas dourar. Retire cuidadosamente as batatas da frigideira e coloque numa travessa com papel absorvente. Polvilhe com orégano.

Bolinho de chuva salgado



4 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara(chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
Óleo para fritar
Sal a gosto
1 ovo

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma massa grossa e lisa. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir. Essa é uma massa básica para frituras salgadas, voce pode adicionar qualquer ingrediente do seu gosto que fica uma delícia.

Pão com ovo



1 ovo
1 fatia de pão de forma
Sal a gosto
Orégano

Para Fritar:
Margarina

Passe uma camada generosa de margarina em um dos lados do pão de forma e frite numa frigideira anti-aderente. Vire para que o outro lado doure um pouco e retire do fogo. Retire um pouco do miolo do pão, deixando um círculo bem no centro. Volte o pão para a frigideira e coloque o ovo neste espaço aberto. Coloque orégano, sal a gosto e espere cozinhar bem.

Dica: Use cortadores de biscoito para dar forma ao furo do pão.

Salmão Assado à Provençal



4 postas de Salmão fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
suco de ½ limão
Sal e pimenta
Manjericão
Tomilho
Dill
Orégano
Azeite

Dispor as postas de salmão em uma travessa refratária e salpicar com as 4 ervas, adicionar sal e pimenta e algumas gotas de azeite. Assar por 15 minutos à temperatura de 220o C. Servir com batatas, e legumes refogados.Por cima do peixe colocar a manteiga de ervas.

Manteiga com ervas :
Bater a manteiga até ficar em consistência de creme. Adicionar as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão.

Espaguete de Brócolis



500 g de espaguete
1 maço de brócolis
6 dentes de alho
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
Queijo ralado para polvilhar

Refogue o alho e a cebola no azeite
Acrescente o brócolis cozido e picado
Cozinhe o espaguete sem amolecer muito e escorra
Cubra com o molho de brócolis e polvilhe queijo ralado
Sirva em seguida

Brigadeiro de Limão



1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de chocolate branco
Raspas de 1 limão siciliano
Raspas de 2 limões tahiti

Misturar o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco uma panela e as raspas dos limões. Levar ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Colocar o suco dos limões e deixar incorporar. Unte um prato ou vasilha com manteiga e despeje a massa. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar com limão. Ou chocolate branco granulado. Se preferir, coloque em copinhos.

Sopa de lentilha com linguiça



1 saquinho de lentilhas
1 linguiça calabresa defumada
2 colheres de óleo de soja
1 dente de alho triturada
Pimenta-do-reino a gosto
50 gramas de bacon
½ cebola ralada
Sal a gosto

Deixe a lentilha de molho ao menos por 4 horas. Refogue o alho e a cebola no óleo em uma panela. Coloque a linguiça calabresa em rodelas e o bacon e frite bem. Assim que a linguiça estiver dourada, coloque aos poucos a lentilha e refogue. Adicione a pimenta-do-reino e o sal. Coloque água fria o bastante para cobrir e dobrar a quantidade de lentilha. Deixe cozinhar por 30 minutos,ou até a lentilha amolecer.

Canelone de abóbora ao creme



500 gramas de massa para lasanha pré-cozida

Recheio:
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida
½ xícaras (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de ricota
1colher (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado

Molho:
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite

Dourar o alho na margarina e refogue a abóbora por 3 minutos. Bater no liqüidificador por 3 minutos. Abrir as massas de lasanha, colocar um pouco de recheio em uma das laterais e enrolar como rocambole. Colocar em um refratário. Para o molho, bater no liqüidificador a amido de milho, o leite e a margarina. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, misturar o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Despejar sobre o canelone jogar o queijo ralado e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar do forno, salpicar a salsa e servir.

Torta aberta de Bauru



Massa
4 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Recheio
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomates em rodelas
manjericão fresco a gosto

Massa
Em um liquidificador, bater os ovos, o leito e o óleo. Despejar o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Misturar delicadamente e reservar.

Montagem
Colocar parte da massa num refratário, por o presunto, a mussarela, o tomate e o manjericão. Levar ao forno médio.

Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo



3 abobrinhas médias limpas
1 xícara de (chá) de queijo minas curado ralado
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de salsinha picada
½ xícara de (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

Lasanha de mortadela



300g de Massa de lasanha

Molho branco
1 cebola picada ralada
3 xic de leite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga

Molho de strogonoff
2 xic de creme de leite
1 xic de molho de tomate ou ketchup
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda
1 cubo de Caldo de carne

Complementos
300g de Mortadela fatiada
300g de Mussarela fatiada
100 g de champignon fatiado
50g de parmesão ralado
Sal a gosto

Molho branco
Numa panela, refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a farinha de trigo e deixar a farinha cozinhar um pouco. Adicionar o leite fervendo e mexer imediatamente para não empelotar. Reservar.

Molho de strogonoff
No molho branco, colocar o creme de leite, o molho de tomate, o molho de soja, o caldo de carne e a mostarda. Por o champignon. Deixar ferver e acertar o sal.
Montagem
Colocar alternadamente o molho de strogonoff, a massa de lasanha, a mortadela e a mussarela. Finalizar com o molho e parmesão por cima. Assar em forno alto por 15 minutos ou até aquecer por completo.

Torta rápida de frango



4 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Recheio
3 xícaras de peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho
3 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de azeitona verde picada
1 xícara de palmito picado
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de parmesão

Massa
Em um liquidificador, bater os ovos, o leito e o óleo. Despejar o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Misturar delicadamente e reservar.

Recheio
Numa panela, refogar o alho. Acrescentar a cebola e deixar murchar. Adicionar o frango, a azeitona, o palmito e a salsa. Acertar o sal. Reservar.

Montagem
Colocar parte da massa num refratório, por o recheio e cobrir com a massa novamente. Salpicar o parmesão por cima e levar ao forno médio.

Creme de Ervilha com Costela Defumada



4 colheres de azeite
2 cenouras médias cortadas em cubos
400 gramas de costelinha defumada
200 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de ervilha partida
2 cubos de caldo de legumes
2 batatas médias em cubos
1 litro de água fervente
1 cebola média picada
1 alho-poró

Refogar a cebola, o alho-poró, a lingüiça calabresa e a costelinha no azeite. Juntar a água e dos demais ingredientes e deixar cozinhar até que estejam macios e o caldo cremoso.Desfie a costelinha despresando o osso e bata com a sopa no liquidificador.

Bolo crocante com castanhas



4 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
6 ovos

Recheio:
250 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 colheres de (sopa) de conhaque
150 ml de creme de leite
150 gramas de castanhas do Pará trituradas

Cobertura
250 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 colheres de (sopa) de conhaque
150 ml de creme de leite

Bata os ovos inteiros e o açúcar até dobrarem de volume, junte o chocolate em pó,
desligue a batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento.
Despeje em forma untada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos,
ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Para o recheio e a cobertura, misture os ingredientes e mexa bem.

Montagem:
Depois de frio, corte o bolo ao meio, espalhe o recheio, una as duas partes,
e cubra com a cobertura.

Arroz com Lula



3 xícaras de arroz
1 ½ kg de Lula
3 colheres (sopa) de azeite
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 copo de 200 ml de vinho branco seco
Temperos a gosto
250 ml extrato de tomate
5 copos de água
Sal (à gosto)

Em uma panela de pressão cozinhar a lula ainda inteira (limpa) por 15 minutos. Após o cozimento, retirar da panela e cortar em anéis. Reservar. Em outra panela refogar o arroz no azeite (2 colheres) e alho, acrescentar um pouco da água já fervida e deixar secar. Quando o arroz estiver seco abaixar o fogo e acrescentar o vinho para terminar de cozinhar. Após ter cortado a lula em anéis fazer o seguinte: Colocar 1 colher de azeite com os temperos desejados (alho, cebola, coloral, sal, pimeta do reino) e o extrato de tomate em uma panela. Em seguida, colocar a lula e o leite de coco mexer suavemente para se tornar um refogado. Colocar este refogado dentro do arroz que já esta cozido mexendo delicadamente. Ao servir colocar cheiro verde para decorar

Mousse de camarão



250g de camarão pequeno descascado e sem vísceras
2 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
250 g de creme de leite fresco
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
meio copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue os camarões com a manteiga, azeite, cebola, tomate e alho.
Junte o vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o sal e a pimenta-do-reino.
Deixe esfriar e passe no processador.
Junte a cebolinha.
Dissolva a gelatina em meia xícara de água e leve em banho-maria; junte ao camarão.
Bata o creme ligeiramente.
Junte o camarão, misturando bem.
Unte uma forma única ou pequenas formas individuais com óleo de soja.
Enforme a mousse.
Deixe gelar por no mínimo 6 horas.

Misto quente com cobertura



8 fatias de queijo mussarela
1 pitada de orégano
4 fatias de presunto
2 tomates fatiados
4 pães franceses
1 pitada de sal

Cobertura:
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
4 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos batidos ligeiramente

Parta o pão ao meio, recheie com 1 fatia de queijo, 1 e presunto e outra de queijo. Por último coloque o tomate temperado com sal e o orégano e reserve. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com margarina. Passe cada sanduíche pela cobertura. Leve ao forno para aquecer e dourar.

Frango à francesa da mamãe



1 colher (sopa) de margarina
1 copo de água de preferência quente para agilizar o cozimento
1 quilo de peito de frango cozido em água e sal e desfiado
½ copo de extrato de tomate (mais ou menos)
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde com a água
1 tablete de caldo de galinha
½ pimentão verde picadinho
1 copo de requeijão (200 g)
1 cebola grande picada

Após cozinhar e desfiar todo o peito, aquecer a panela e derreter a margarina e juntar a cebola e dourar bem. Em seguida, juntar os tomates, o pimentão e refogar. Adicionar o extrato, a água com o caldo de galinha dissolvido e deixar cozinhar até reduzir bem o caldo, não pode ficar aguado. Enquanto isso, em uma travessa espalhar no fundo o creme de leite, e estando pronto o refogado de frango por cima. Pegar a lata de milho e bater com a água no liquidificador só para quebrar um pouco, não triturar todo e espalhar por cima do frango e por último espalhar o requeijão as colheradas,jogue por cima de tudo mussarela ralada. Levar ao forno bem quente para gratinar.

Hamburguer Recheado



Hambúrguer
180 g de alcatra moída
½ dente de alho
Sal a gosto

Recheio
1 colher de chá de creme de cebola
10 g de queijo mussarela
1 colher sopa de pimentão vermelho picado
½ colher de chá de requeijão
10 g de cebola picada

Misture aos ingredientes do hambúrguer e amasse bem a carne.
Modele no formato de uma almôndega e deixe repousar.
Misture todos os ingredientes do recheio, exceto o creme de cebola, em uma vasilha pequena.
Pegue cerca de 100 g da carne e faça um disco de uns 10 cm de diâmetro.
Espalhe o creme de cebola no centro.
Coloque os outros ingredientes do recheio em cima do creme de cebola.
Faça um disco com o restante da carne e coloque por cima do recheio.
Pra fechar, dobre as pontas do disco maior de carne por cima do menor e sele bem.
9. Leve à chapa e deixe fritar por 6 minutos de um lado e depois vire, deixando 4 minutos do outro lado.

Rolê Chic



Faça uma mistura de ricota,sal,pimenta do reino,azeite e sálvia fresca picadinha.
Coloque esta mistura como recheio em fatias bem finas de presunto de Parma.
Enrrole e decore com folhas de sálvia num palito.

Salada de Arroz com Tomate



1 xícara de arroz cozido
3 tomates grandes, sem peles e sem sementes, picados
2 pimentões vermelhos, picados
1 maço de salsa, picadinha
raminhos de salsa para decorar
sal e pimenta-do-reino
azeite
Ervilha fresca

Misturar bem o arroz, os tomates,a ervilha, os pimentões e a salsa. Temperar com o azeite, o sal e a pimenta. Colocar numa saladeira e decorar com os raminhos de salsa. Deixar na geladeira até o momento de servir.

Mousse de chocolate branco com morangos



1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de morangos picados
2/3 xícara (chá) de creme de leite
1 e ½ xícara (chá) de leite morno
Morangos e folhas de hortelã para decorar
150 gramas de chocolate branco picado
2 gemas

Na batedeira, bater as gemas e o açúcar até formar um creme claro. Juntar a farinha de trigo, e bater. Adicionar o leite aos poucos,os morangos e bater bem. Em uma panela, derreter o chocolate e deixar amornar. Levar a mistura de leite e farinha ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Tirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar o chocolate, o creme de leite e misturar até ficar homogêneo. Despejar a mousse em tacinhas individuais. Decorar com morangos, hortelã e servir.

Hummus de cenoura



2 unidades de cenouras médias descascadas e fatiadas (cerca de 1 xícara)
1/4 xícara de água
3 dentes de alho
1 lata de grãos de bico cozidos e escorridos (cerca de 1 1/2xícara)
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de tahini
1/4 colher de chá de coentro moido
1/4 colher de chá de gengibre bem picadinho
1 pitada de pimenta de caiena
1/4 colher de chá de paprika
1 fio de fio de azeite

Cozinhe as cenouras em panela tampada até que fiquem macias.
Coloque as cenouras, a água e o alho no processador de alimentos e transforme em um purê.
Adicione ,no processador, os outros ingredientes e bata até que fique homogêneo.
Sirva como um dip, recheio de sanduíche ou molho de salada.

Ceviche de Frutos do Mar



100 gramas de vieira
100 gramas de camarão-rosa médio limpo
100 gramas de anéis de lula
2 pimentas-dedo-de-moça
2 colheres de pimentão verde picadinho
2 tomates sem sementes picado
2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
3 colheres de (sopa) de cebola roxa em cubos
8 colheres de (sopa) de suco de grapefruit
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ limão siciliano cortado em gomos
salsinha picada
1 dente de alho picado
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Sal

Temperar os frutos do mar com sal, pimenta-do-reino branca e azeite. Em uma frigideira com azeite bem quente, dourar o camarão e a vieira por meio minuto. Resfrie. Em um recipiente, misture todos os demais ingredientes e deixe marinar por no mínimo 3 horas. Servir o ceviche acompanhado de uma salada de folhas, finalizando o prato com azeite e decorando com fatias de limão ou folhas de hortelã.

Sopa de feijão branco batida



1 xícara de (chá) de feijão branco
150 gramas de lingüiça portuguesa cortada em cubinhos
1/2 cenoura cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) de azeite
5 xícaras de (chá) de água
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
Sal à gosto

Cozinhe o feijão na água e reserve.. Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e acrescente o salsão, o feijão cozido e o caldo do cozimento. Deixe ferver por 5 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador. Coloque novamente na panela e adicione o sal, a cenoura, a lingüiça e mais água, se necessário. Cozinhe por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções