Mousse de café




1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de café solúvel preparado forte
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de licor de cacau

Junte a gelatina e a água num refratário e deixe hidratar por 5 minutos. Leve para dissolver em banho-maria, mexendo. Retire do fogo e adicione o café e o açúcar. Misture e leve à geladeira por 15 minutos ou até adquirir a consistência de clara de ovo crua. Retire da geladeira e misture com o creme de leite e o licor. Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Risotto al Gruyére




200 g de arroz carnaroli
300 g de queijo gruyère (ou ementhal)
100 ml de conhaque
700 ml de caldo vegetal
150 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
100 g de cebolas pequenas picadas
100 g de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Em uma panela derreter um pouco da manteiga e refogar a cebola até que fique macia e translúcida.
Juntar o arroz e refogar mais alguns minutos. Em seguida regar com o conhaque.
Aos poucos, regar com o caldo fervendo. Continuar o cozimento sempre mexendo.
Ajustar o sal e a pimenta. Depois de 15 minutos acrescentar o creme de leite, o gruyère, a manteiga e o parmesão ralado.

Rolês de lombo de porco



8 fatias de lombo de porco
100 gramas de ameixa preta seca picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (chá) de molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto
1 maçã verde descascada
2 colheres de (sopa) de mel
1 xícara de (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
½ litro de água fervente
Suco de 1 limão

Com um martelo culinário, bata bem as fatias do lombo para que fiquem macias, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma tigela, misture as ameixas com as maçãs, acrescente o suco de limão e o mel. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio sobre as fatias de lombo, enrole como rocambole, e prenda com palitos. Aqueça uma panela com óleo, coloque os rolês e doure de todos os lados. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água fervente, tampe a panela e cozinhe, lentamente, em fogo baixo até a carne ficar macia. Retire os rolinhos e reserve. Dissolva o amido de milho na água e no molho inglês, junte ao caldo da panela, em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Arrume os rolinhos em um refratário e cubra com o molho. Se desejar, decore com salsa e tomate cereja.

Dica: Coloque no molho ,champinhon em laminas.

Creme delícia de queijo




2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho picados
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto se necessário
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada de noz-moscada ralada
200 g de queijo-coalho cortado em cubos pequenos e grelhados
Salsa picada a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o leite, os queijos ralados, o sal e, no fogo brando, deixe levantar fervura. Misture a noz-moscada e deixe esfriar. No liquidificador, bata a mistura com o amido de milho. Leve novamente ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e mantenha quente. Em uma frigideira antiaderente, doure os cubos de queijo coalho. Sirva o creme de queijo em cumbucas. Por cima, coloque alguns cubos de queijo-coalho e salpique a salsa. Sirva em seguida acompanhado com torradas.

Torta de Limão e Maracujá



1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
60 g de margarina
2 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura:
4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
Suco e raspas de 3 limões
Polpa de 1 maracujá

Em uma tigela, peneire a farinha com o sal. Junte a margarina, as gemas e o açúcar. Mexa até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre 12 forminhas. Fure-a com um garfo e asse até dourar.

Cobertura:
Bata os ovos, o açúcar, o creme de leite, o suco e as raspas. Ponha sobre as tortas e asse. Decore com a polpa de maracujá. Sirva em seguida.

Pode fazer em forma única

Casquinha de atum



2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 lata de atum em óleo
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de noz-moscada
2 colher (chá) de tempero pronto (fondor)
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de biscoito cream cracker esmigalhado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a cenoura e o atum e cozinhe por três minutos. Reserve. Em outra panela frite a farinha na manteiga, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte o tempero pronto e a noz-moscada. Mexa e reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Junte o creme de leite e o atum reservado. Misture bem. Despeje em um refratário ou, se quiser, em casquinhas de vieira untadas com óleo. Polvilhe com o biscoito e o queijo. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem e sirva em seguida.

Macarrão ao creme de abóbora



 500g de Talharim
 4 colheres ( sopa ) de azeite
 1 cebola pequena bem picada
 500g de abóbora
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 4 colheres ( sopa ) de queijo parmesão ralado fino
 Salsa picada a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Pique bem a abóbora ou rale. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, junte a abóbora, o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar no fogo brando, na própria água que se forma, até ficar macia,se for preciso pingue um pouco de água. Junte o queijo parmesão, misture bem e desligue o fogo. Em uma travessa, coloque o espaguete e por cima o molho. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Salada de Folhas com Lulas




400 gr lulas limpas
1/2 cebola picada
Tomate cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 pimentão vermelho em tiras
azeitonas pretas picadas a gosto
de suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas verdes variadas a gosto

Lave bem as folhas verdes sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Reserve.
Leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Com uma faca afiada, corte as lulas em anéis de 0,5 cm. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo, coloque os anéis de lula e deixe cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Numa tigela, coloque a cebola, o tomate,o pimentão,a azeitona e a salsinha . Acrescente o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os anéis de lula cozidos e mexa bem. Cubra com filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Num prato, disponha as folhas verdes e o vinagrete com os anéis de lula. Sirva a seguir.

Ciabatta com picanha defumada



2 pães ciabatta
4 fatias de queijo prato polenghi sandwich in
6 fatias de picanha defumada
4 colheres de cream cheese
Rúcula a gosto

Abra a ciabatta e espalhe o cream cheese. Coloque 2 fatias do queijo prato, 3 fatias de picanha e a rúcula. Aqueça por alguns minutos.