Chocolate Show





340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida
Modo de preparo

Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira). Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope. Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter.
Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar.
Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais,que possam ir ao forno, com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos. Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.

A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Arroz de forno com queijo, presunto e espinafre





300 g de espinafre congelado, picado e espremido
2 ½ xícaras (chá) de arroz branco cozido
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
150 g de presunto cozido fatiado fino, rasgado com as mãos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela grande, misture o espinafre, o arroz, o leite, os ovos, ¾ de xícara da mussarela, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, mexendo com uma espátula até que comecem a dourar. Junte o presunto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e misture ao espinafre.
Coloque o arroz em uma tigela refratária média e polvilhe a mussarela restante sobre a superfície. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até a mussarela derreter e o arroz começar a dourar. Retire do forno e sirva quente.

Nhoque na manteiga de sálvia



Massa
500 g de batata baraka ou asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)
Ou compre 600 g de nhoque de batata pronto

Molho
1/4 xícara (55 g) de manteiga 
1 dente de alho, picado 
1 colher (chá) de sálvia  
1/4 colher (chá) de sal 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Para o molho

Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Refogue o alho até amolecer e ficar corado, aproximadamente 4 minutos. Ponha a sálvia e o sal. Mexa por alguns segundos, em seguida, acrescente o nhoque. Com cuidado misture o nhoque com 4 colheres de sopa de queijo parmesão e com a pimenta. Na hora de servir, jogue as 2 colheres de sopa de queijo parmesão por cima do nhoque.  

Empadinhas de liquidificador



400 ml de leite
1 cebola picada
15 g de sal
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
2 gemas
300 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico
pimenta-do-reino a gosto
150 g de tomate seco picado
100 g rúcula picada (ou 1 maço pequeno)
1 ramo de alecrim picado
2 claras batidas em neve

Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e incorpore com o auxílio de um batedor de arame a farinha de trigo. Depois misture 1 colher de (café) de fermento químico e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve.
À parte misture o tomate seco picado, a rúcula picada (ou 1 maço pequeno) e o ramo de alecrim picado e junte no creme reservado acima.
Incorpore metade das claras batidas em neve (2 claras), mexendo vigorosamente. Depois incorpore DELICADAMENTE o restante das claras batidas em neve.

Distribua a mistura em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.

Casquinha de camarão



200 g de camarão 7 barbas limpo
40 ml de azeite extra virgem
1 colher (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de tomate picado sem pele e sem semente
50 ml de creme de leite fresco
1 fatia de pão de forma
1 colher (chá) de cheiro verde
1 colher (chá) de farinha de rosca
! colher (chá) de parmesão ralado
1 camarão médio para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto



Refogue o camarão no azeite e na cebola com sal e pimenta a gosto. Acrescente o tomate e o creme de leite fresco. Coloque a fatia de pão de forma picada para dar cremosidade e finalize com cheiro verde picado. Mexa até formar uma textura pastosa, deixe esfriar. Coloque a massa de camarão numa forma individual de casquinha e polvilhe a mistura de farinha de rosca e parmesão para gratinar. Decore com um camarão médio.

Pão Caipira



2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) e meia de leite morno
1 lata de milho verde escorrido
2 ovos
1 colher (sopa) de aguardente
1 tablete de margarina culinária
1 embalagem de creme de cebola
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de queijo minas frescal picado


Unte e enfarinhe duas fôrmas grandes para bolo inglês (28 x 11 cm). Reserve.
Em uma tigela grande, misture o fermento e o açúcar até ficar líquido.
Bata no liquidificador o leite, o milho verde, os ovos e a aguardente.  Junte ao fermento, acrescente a margarina culinária, o creme de cebola e a farinha. Misture até obter uma massa pastosa e homogênea.
Acrescente o queijo delicadamente. Divida a massa nas fôrmas reservadas, cubra e deixe-os crescer por 30 minutos ou até dobrarem de volume.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).  Leve ao forno por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a seguir.


Dica: Polvilhe queijo provolone ralado antes de colocar o pão no forno

Sorvete de Gelatina



250 ml de água fervendo
1 pacote de gelatina em pó sabor morango com 35 g (ou do sabor de sua preferência)
200 ml de água gelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

-Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de gelatina em pó sabor morango (ou do sabor de sua preferência) e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.
-Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro e bata bem. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar consistente (+/- 3 h).
-Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.
- Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça bolas e sirva com calda de sua preferência.

Observações

Para preparar o sorvete com sabor de chocolate, utilize 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g), preparada da mesma forma descrita acima. Além disso, adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido quando for bater no liquidificador.

Rocambole da Benê



1kg de carne moída (coxão duro)
½ xícara (chá) de cebola triturada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
8 fatias de bacon
200g de queijo tipo prato cortado em fatias
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de maionese


Misture a carne moída com a cebola, o alho e o sal. Abra a carne com os dedos até que obtenha uma camada com 2 centímetros . Coloque metade das fatias de bacon, o queijo e a azeitona. Enrole a carne formando um rocambole, pincele-o com a maionese e cubra com o restante das fatias de bacon. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne dourar.


Dica: Substitua a cebola por creme de cebola para ter um sabor mais acentuado.

Tomate recheado com arroz e manjericão



6 colheres (sopa) de arroz polido
4 tomates-caqui médios bem maduros, mas firmes
1/2 maço pequeno de manjericão
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Reserve.
Lave os tomates, faça um corte na parte superior formando uma pequena tampa e retire as sementes com cuidado. Reserve a polpa dos tomates, as tampas e as semente (com o caldo).
Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somentes as folhas e pique-as grosseiramente. Descasque os dentes de alho e amasse-os.
Coloque em uma tigela o manjericão, o arroz, as sementes dos tomates, os dentes de alho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Distribua o recheio dentro dos tomates, cubra com as tampas (dos tomates) reservadas e arrume em uma assadeira.

Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva quente ou morno. 

Tentação de atum



1 kg de batata;
1 cebola;
2 latas de atum;
2 latas de creme de leite;
Cheiro verde picado a gosto.

Rale a batata no ralo grosso, pique a cebola, junte o atum sem óleo, o creme de leite e misture tudo. Coloque num refratário. Pré-aqueça o Forno  a 200º C por 5 minutos . Após pré-aquecido, coloque o refratário no forno por 40 minutos.


Dica: Coloque queijo parmezon para gratinar.

Conchiglione recheado



250 g de conchiglioni
500 g de ricota fresca
200 g de salame picado
1 pacote de creme de cebola
2 claras
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Azeite para untar
Queijo ralado a gosto para polvilhar

Molho
8 tomates bem maduros sem sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (café) de açúcar
2 tabletes de caldo de legumes
Sal a gosto

Numa panela com água fervente, cozinhe os conchigliones “al dente”  em água fervente com sal. Escorra e reserve. Em uma vasilha misture a ricota amassada, o salame, o creme de cebola, as claras, a salsinha e a cebolinha verde até formar uma massa. Recheie os conchigliones reservados, com a massa. Acomode-os lado a lado em um refratário untado com óleo.


Molho: Coloque os tomates lavados e picados no liquidificador e bata bem. Despeje em uma panela, junte o extrato de tomate,os caldos, o sal e o açúcar e leve ao fogo por 30 minutos para apurar bem,se precisar coloque um pouco de água durante o cozimento. Despeje o molho sobre os conchigliones recheados. Polvilhe o queijo ralado. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 5 minutos . Após pré-aquecido, coloque o refratário no forno, por 20 minutos para gratinar.

Peras Ráscal



1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar


Pré-aqueça o forno a 200ºC.
1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades
2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.
3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.
4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.
6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.
9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.
10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.
11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.

12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Bolinho de carne com Escarola



1/2 kg de carne moída
2 pãezinhos embebidos em leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1cebola picada
3 dentes de alho picados
1 ovo
2 colheres (chá) rasas de gengibre picadinho
Tempero pronto com sal a gosto
1 maço pequeno de escarola picada
1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de sal


-Tempere a carne moída com o tempero pronto, cebola, 2 dentes de alho e o gengibre
-Acrescente os pãezinhos espremidos, farinha de trigo e o ovo
-Misture bem e reserve
-Refogue o dente de alho restante no azeite
-Coloque a escarola e 1 pitada de sal
-Mexa para murchar rápidamente (não cozinhe demais para evitar que solte líquido)
-Pode fazer os bolinhos de 2 maneiras:
-Misturar o refogado de escarola à carne moída reservada e fazer os bolinhos
-Ou fazer bolinhos com a carne moída reservada, recheando com o refogado de escarola
-Feche bem para não abrir
-Frite em óleo quente e em pequenas porções


Dica : Sirva com molho shoyo

Creme de abóbora com cream cheese



500g de abóbora descascada e cortada em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de gengibre picado
1/2 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cream cheese

Em uma panela, aqueça o azeite, junte a abóbora, a cebola e o gengibre. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o caldo de legumes e cozinhe até a abóbora desmanchar. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um creme.
Volte a panela, aqueça e misture o cream cheese. Sirva em seguida.


Dica: se preferir substitua o cream cheese por requeijão.

Profiteroles



Ingredientes

Para as carolinas:
100 g de manteiga
200 g de farinha
125 ml de água
125 ml de leite
5 ovos médios
1 pitada de sal

Para a calda de chocolate quente:
250 g de chocolate meio amargo em barra
250 ml de leite
125 g de chocolate em pó

Para a montagem:
1 litro de sorvete de creme
amêndoas em lascas para decoração

Modo de preparo

As carolinas:
Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até ferver.
Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga até que a mesma derreta.
Acrescentar uma pitada de sal.
Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescentá-la misturando sempre até que o creme fique bem homogêneo e desprenda da panela.
Colocar em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescentar os ovos um a um, misturando bem.
Pré-aquecer o forno em 180ºC.
Untar uma assadeira.
Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de diâmetro, formar  na assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 cm. de diâmetro, com espaço suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.
Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem.
Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente aberta. 

A calda de chocolate:
Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que fique bem homogêneo.
Conservar em banho-maria até servir.

Montagem:
Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme.
Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa.

Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amêndoas.

Coroa de Rei



2 colheres (sopa) de óleo
40 g de manteiga
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada
lulas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
1,2 kg de lulas limpas
50 ml de caldo de peixe
500 g de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto



Em uma panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar. Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Acrescente 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente. Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar. Junte as lulas, misture e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutos e verifique a textura da lula. Se estiver macia, desligue o fogo. Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e coloque-o em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada. Leve ao forno por 10 minutos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha, se desejar

Bobó de Camarão e Mandioquinha


Para o creme de mandioquinha:
1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo
2 cebolas grandes em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de água
1 kg mandioquinha ralada grossa (batata-barôa)

Para o camarão:
4 colh (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos
azeite de oliva espanhol
pimenta-vermelha em conserva para servir
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

O creme de mandioquinha:
Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho.
Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).
Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela.
Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.

O camarão:
Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.
Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.
Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.

Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Hambúrguer Libanês


500 g de carne moída
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
Sal a gosto
½ colher (sopa) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de hortelã


Em uma tigela, misture a carne com a pimenta, o sal, o gengibre e o cheiro-verde. Divida em seis porções e molde bifes finos. Cubra com filme plástico e gele por uma hora. Grelhe em frigideira levemente untada com óleo.

Abacaxi do céu


½ abacaxi descascado e picado
150 g de açúcar
50 g de coco ralado
½ colher (sopa) de manteiga
2 ovos
3 ovos
75 g de açúcar
40 g de farinha de trigo
½ colher (café) de fermento em pó
modo de preparo

Coloque num liquidificador ½ abacaxi descascado e picado e bata bem até obter um suco.
Transfira o abacaxi batido para uma panela e adicione 150 g de açúcar, 50 g de coco ralado, ½ colher (sopa) de manteiga, 2 ovos e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela (+/- 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Numa batedeira coloque 3 ovos e bata bem. Junte 75 g de açúcar e bata até dobrar de volume (8 minutos).
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente 40 g de farinha de trigo e ½ colher (café) de fermento em pó.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada alisando bem a superfície. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe esfriar.

Depois da massa esfriar passe um rolo sobre ela para que fique com uma espessura fininha. Corte a massa em 2 partes, no sentido da largura. Numa das metades coloque o creme de abacaxi (feito acima), depois cubra este creme com a outra metade de massa assada e embrulhe com papel alumínio. Sobre este papel alumínio coloque um peso (2 sacos de 1 k de açúcar ou feijão ou arroz) e leve para a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira, corte em triângulos, polvilhe açúcar e sirva em seguida.

Batata empilhada


6 batatas grandes
200 g de presunto cozido
6 ovos cozidos (duro)
100 ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de páprica picante
1 colher de sobremesa de páprica doce
Sal
Queijo ralado a gosto


Descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal sem deixar que amoleçam muito. Corte-as em rodelas de aproximadamente ½ cm de espessura. Corte igualmente os ovos cozidos. Misture as duas pápricas para suavizar a picante.

Unte uma assadeira com um pouco de azeite. Coloque uma camada de batata, polvilhe com um pouco de sal e de páprica. Coloque uma camada de ovo fatiado e uma de presunto picadinho. Salpique o presunto com páprica. Repita essa operação até completar a altura da assadeira, aproximadamente 5 cm. Regue tudo com o creme de leite e salpique oqueijo ralado. Leve ao forno quente (mais ou menos 180 º C). Quando estiver bem assado, (depois de uns 20 minutos), retire a assadeira do forno e sirva.

Purê de Cenoura


2 cenouras médias descacadas e picadas
2 ramos médios de salsinha
½ xícara (chá) de tofu picado
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal


Coloque em uma panela as cenouras, os ramos de salsinha e 1 litro de água fervente. Cozinhe por 25 minutos ou até as cenouras ficarem macias. Retire do fogo e bata as cenouras no processador com o tofu, o açúcar e o sal.

Carne com abacaxi


½ kg de contrafilé cortado em cubos
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) de manteiga
6 fatias de abacaxi
½ xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho


Tempere os cubos de contrafilé com o alho, o sal e as raspas de limão. Reserve. Derreta a margarina e doure o contrafilé em fogo alto. Acrescente o abacaxi cortado em cubinhos, o molho de soja , o amido de milho dissolvido na água e, mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos no fogo médio.

Salsicha do Original


10 salsichas
100 g de massa de pastel
Óleo para fritar quanto baste

Corte as pontas das salsichas, dispense. Corte cada salsicha em três pedaços iguais. Reserve.

Corte a massa de pastel em tiras de cerca de 2 centímetros de largura. Envolva cada pedaço de salsicha com uma tira de massa. Prenda com um palito. Frite por imersão em óleo quente.

Dip de Gorgonzola e Nozes


250 gr de queijo gorgonzola
1 cx. de creme de leite
1 copo de requeijão
1 colher de sobremesa de conhaque
½ xícara de nozez picadas
1 colher de sobremesa de cebolinha verde picada.


Misture todos os ingredientes até que fique cremoso. 

Salpicão de Perú


Ingredientes

400 g de peito de peru cortado em palitos (pode ser usado o peito de peru pronto, vendido na seção de frios dos supermercados ou também o peito de peru preparado em casa, assado)
1 pimentão amarelo cortado em palitos finos
1 pimentão amarelo cortado em palitos finos
2 e 1/2 cenouras médias cortadas em palitos finos
2 e 1/2 abobrinhas italianas cortadas em palitos finos
3 talos de salsão cortados em palitos finos (tirar os fios da parte externa do salsão)
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de dill fresco picado
1 de colher (chá) de pimenta-do-reino quebrada

Modo de preparo

1. Cozinhar todos os legumes já picados até que fiquem al dente. Como cada um deles tem um tempo diferente de cozimento, para atingir o ponto certo de cada um o indicado é cozinhá-los separadamente.
2. Para cessar o cozimento dos legumes e garantir a sua crocância, colocar uma bacia com gelo ao lado do fogão e cobrir o gelo com plástico. Na medida em que os legumes vão sendo retirados da água no ponto al dente e escorridos, espalhar sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.
3. Quando os legumes estiverem totalmente frios, acrescentar o peito de peru e os temperos. Misturar delicadamente até envolver todos os ingredientes nos temperos.

4. Guardar em recipiente fechado, sempre na geladeira, e servir bem frio.

Espaguete com Bacalhau


500g de espaguete
2 xícaras de bacalhau em lascas
Azeite até cobrir o bacalhau
2 xícaras de tomate picado
1 xícara de azeitona preta
½ xícara de salsa picada
½ xícara de cebolinha picada
1 xícara de cebola bem refogada

Para cozinhar o bacalhau no azeite.
Numa panela, colocar o bacalhau, cobrir com azeite ligar o fogo baixo de deixar aquecer. Quando iniciar a borbulhar desligar o fogo. Deixar 1 minuto desligado e ligar de novo. Fazer isso por 10 minutos.
Deixar o bacalhau esfriar no azeite.
Tirar as lascas. Reservar.
Cozinhar a massa em água e sal. Reservar.
Numa frigideira, fritar bem a cebola no azeite.
Adicionar o bacalhau, o espaguete e a azeitona. Mexer.

Por o tomate e a salsa.

Caldinho de açafrão


4 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de açafrão em pó ou curry
4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
Sal
Pimenta e azeite a gosto

Misture o caldo com o açafrão e ferva.
Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.

Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite.

Mini Cheese



6  pães de mini-hambúrguer
540 g de fraldinha moída
2 fatias de queijo cheddar tipo americano divididas em 6 porções
2 fatias de queijo prato divididas em 6 porções
2 fatias de queijo suíço ( ementhal) divididas em 6 porções
sal e pimenta a gosto

Moa a fraldinha juntamente com a gordura da própria peça (o ideal é ter 15% de gordura).
Modele os hambúrgueres com 90 g cada, usando um aro próprio pra mini-hamburger e salpique sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira antiaderente bem quente ou chapa de ferro ou grelha, grelhe a carne com apenas um fio de óleo.
Quando a carne estiver cozida no ponto desejado, coloque uma porção de cada queijo por cima e abafe com uma tampa para que derretam por completo.

Esquente o pão no forno, para que ele fique ainda mais macio e gostoso, corte ao meio e recheie.

Torta Salgada Vapt Vupt


02 copos de farinha de trigo com fermento
02 ovos
½ copo de óleo
02 copos de leite
02 colheres de queijo ralado

Bata todos os ingredientes no liqüidificador exceto o trigo, coloque o trigo em uma vasilha e misture os ingredientes batidos

Recheio
Carne moída,atum ou frango desfiado muito bem temperado,e com milho, azeitona, ervilha

Coloque a metade da massa em uma forma untada, cubra com recheio e o restante da massa coloque por cima e por último, polvilhe a torta com queijo ralado e leve ao forno para assar

Pastel de Bobó



Ingredientes

Para a massa:
125 g de farinha de trigo
15 ml de óleo
35 ml de leite
5 g de sal
20 ml de água
15 ml de cachaça

óleo o quanto baste para fritar

Para o recheio:
50 g de abóbora cabochã cozida
15 g de camarão sete-barbas limpo e cozido
25 g de Catupiry
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

O recheio:
1. Amasse a abóbora cozida com um garfo, misture com o Catupiry e com os camarões cozidos.
2. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

A massa:
1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e, no meio dela, abra um buraco para colocar os outros ingredientes.
2. Incorpore os ingredientes à farinha para que a mistura fique bem homogênea e macia.
3. Forme uma bola com a massa, cubra-a com papel filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
3. Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa com um rolo até que ela fique bem fina. A massa fina vai garantir a crocância do pastel depois de frito.
4. Corte-a em círculos ou quadrados no tamanho desejado e coloque um pouco do recheio no centro da massa.
5. Feche os pasteis, apertando as bordas com um garfo para segurar o recheio.
6. Frite por imersão em óleo bem quente até dourar.

7. Escorra em papel-absorvente e sirva quente

Cocada Mole



400 g de coco fresco ralado grosso;
600 g de açúcar refinado;
1 litro de água;
15 gemas peneiradas;.
2 cravos-da-índia

Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver até atingir o ponto de fio.
Fora do fogo, acrescente as gemas aos poucos, mexendo vagorosamente, até que as gemas atinjam a mesma temperatura da calda. Não pare de mexer para não coagular as gemas.
Leve a panela novamente ao fogo médio e junte o coco ralado e os cravos.

Deixe cozinhar mais um pouco, até que o coco fique bem envolvido com a calda. Apague o fogo e deixe

Salada Waimea



4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 
3/4 xícara (180 ml) de azeite extravirgem 
1 colher (sopa) de mel 
1/2 colher (chá) de sal 
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino 
1/4 xícara de cebolinhas verdes picadas 
1 pé grande de alface romana ou roxa com as folhas rasgadas em pedaços  
1 pé de rúcula
3 laranjas, descascadas e cortadas em fatias finas
Tomates cereja cortado ao meio

Em um pote com tampa que feche bem, ponha o vinagre, o azeite, o mel, o sal, a pimenta e a cebolinha. Tampe o pote e agite bem para que o molho vinagrete fique bem misturado. 
Em uma travessa grande ou numa saladeira coloque o alface e o tomate. Regue-o com o molho, mexa para que fique coberto pelo o molho. Acrescente a laranja e com cuidado misture-a na salada. Sirva imediatamente. 


Dica: Jogue por cima da salada ricota esfarelada 

Bacalhau à Bráz



220 g de bacalhau desfiado e dessalgado
2 cebolas grandes laminadas bem finas
1 dente de alho bem picado
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
4 ovos inteiros batidos
3 batatas
800 ml de óleo de girassol
Salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto
2 azeitonas pretas

Rale a batata e frite-as aos poucos em óleo não muito quente até dourar e escorra a gordura em papel toalha.Se preferir,use a batata palha pronta.
Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola no azeite em fogo baixo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente 2 minutos até a cebola ficar macia mas sem dourar.
Acrescente o alho e refogue mais um pouco e entre com o bacalhau.
Quando esquentar o bacalhau, adicione os ovos e em seguida metade da batata palha. Mexa em fogo baixo até ficar cremoso.
Prove o sal e tempere com mais sal, se necessário, pimenta ralada na hora e a salsinha picada.

Decore com mais salsinha, o restante da batata palha e duas azeitonas pretas.

Escondidinho de peru



4 mandioquinhas
3 batatas
1/2 xícara (chá) de leite
1 colh (sopa) de manteiga
2 colh (sopa) de azeite
1/2 kg de sobras de peru assado
1 colh (sopa) de parmesão ralado
1 dente de alho espremido
1 cebola picada
1  bulbo de erva-doce fresco fatiado
1 colh (chá) de semente de erva-doce

Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema e faça um purê com a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Refogue a erva-doce com a cebola e o alho no azeite. Coloque a semente de erva-doce e as sobras do peru desfiado.

Num refratário, faça uma camada de purê, acrescente sobre ele o refogado de peru e cubra com o purê restante. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar

Pavlova



Ingredientes

Para os merengues:
4 claras
250 g de açúcar
2 colh (sopa) de amido de milho
1 colh (sopa) de suco de limão

Para o chantilly de baunilha:
300 ml de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
gotas de essência de baunilha

Para a finalização:
frutas vermelhas ou frutas da estação


Modo de preparo

Os merengues:
Bata as claras em ponto de neve. Diminua a velocidade da batedeira e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e continue batendo até formar picos.
Diminua a velocidade da batedeira novamente e adicione o amido de milho e o suco do limão. Bata até a mistura ficar homogênea e firme.
Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e faça discos de10 cm de diâmetro sobre uma folha de papel manteiga colocada em uma forma.
Asse os merengues em forno baixo (100ºC) por 50 minutos e depois suba a temperatura para 110ºC por 25 minutos, para dourar ligeiramente.

O chantilly de baunilha:
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna para retirar todas as sementinhas. Misture essas sementinhas no creme de leite fresco e acrescente a essência de baunilha. Bata na batedeira até ponto de chantilly.

Montagem e finalização:

Coloque o merengue num prato. Cubra com chantilly e sirva com frutas vermelhas ou frutas da estação.

Wrap com Couve


6 folhas de couve cortadas no sentido do comprimento
3 ovos
1 lata de atum
2 colheres de requeijão
1 cenoura pequena ralada
2 tomates,sem sementes, cortados em tiras

Cozinhe os ovos  e depois esmague com um garfo
Numa tigela misture os ovos e os demais ingredientes,menos os tomates, acerte o sal

Passe ,nas folhas de couve, uma fina camada da pasta, no início das folhas,coloque algumas tiras de tomate e  enrole ,cuidadosamente e corte as pontas para acertar o seu wrap.

Kibe Cru



1 colh (sopa) de mix de ervas (tomilho, hortelã, manjericão, cebola e cebolinha bem triturados)
sal a gosto
1 colh (chá) de pimenta síria a gosto (vendido em lojas especializadas)
½ kg de carne moída triturada três vezes, sendo que na última triturar com gelo (ressalta a cor)
200 g de trigo para quibe lavado e muito bem escorrido. Deixar descansar 30 minutos.
Modo de preparo

Misturar muito bem todos ingredientes com as mãos, deixe descansar por 20 minutos, coloque na geladeira por mais 15 minutos e sirva em seguida.
Dica


É muito importante moer a carne 3 vezes e, na última vez, triturar com o gelo misturado. Vai fazer toda a diferença.

Bolinho al Telefono



500 g de arroz italiano (usado para risoto)
200 g de parmesão ralado
300 g de tomate seco (já batido no liquidificador até virar uma pasta)
700 g de mussarela (em barra) picada
½ cebola picada
3 ovos
200 ml de vinho branco seco
1500 ml de caldo de carne (brodo)
10 g de folhas de manjericão picadas
50 ml de azeite de oliva extra-virgem
300 g de farinha-de-rosca
óleo para fritar (aprox. 1 litro)
Modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e o vinho branco. Assim que secar o vinho ir colocando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o arroz.
Antes que o arroz esteja cozido, acrescentar metade da mussarela picada e o tomate seco. Continuar mexendo e logo completar com o parmesão e o manjericão. Quando a massa já estiver homogênea e seca fazer bolinhos com as mãos do tamanho de ovos, abrir uma cavidade no meio e rechear com o restante da mussarela.

Empanar com ovo e farinha de rosca e em seguida fritar. Servir quente

Macarrão com salsicha na pressão



500 g de macarrão penne ou outra massa curta de sua preferência (5 xícaras de chá)
500 g de salsicha cortada em rodelas (3 xícaras de chá)
1 tablete de caldo de bacon
500 g de molho de tomate (2 ½ xícara de chá)
1 litro de água (4 ½ xícaras de chá)
300 g de queijo prato ralado (3 ½ xícaras de chá)
200 g de requeijão (1 xícara de chá)
cheiro verde picado a gosto
  
Em uma panela de pressão coloque penne, salsicha cortada em rodelas, caldo de bacon, molho de tomate, água e misture.
Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão conte 7 minutos.


Desligue o fogo, retire a pressão, adicione queijo prato ralado, requeijão, cheiro verde picado a gosto, misture e sirva em seguida.

Quiche de maçã



2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de água
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
4 maçãs médias sem casca e sem sementes cortadas em fatias
1 colher (sopa) de canela

Aqueça o forno em temperatura média.
Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
Acrescente a água aos poucos até dar ponto de amassar.
Descanse a massa por 30 minutos na geladeira.
Abra sobre uma forma com 25 cm de diâmetro, deixando sobrar 2,5 cm nas bordas.
Bata os ovos com o leite e misture com o creme de leite e 2 colheres de açúcar. Reserve.
Ponha a maçã sobre a massa, cubra com a mistura de ovos e polvilhe o açúcar restante e a canela.
Coloque no forno até a massa dourar. Sirva morna e espalhe mais canela e açúcar.

Dica: Coloque maçãs como cobertura e polvilhe açúcar e canela

Risoto de abóbora, gorgonzola e nozes



250 gramas de arroz arbóreo
20 gramas de manteiga sem sal para refogar
1 colher das de sopa de azeite doce
150 ml de vinho branco seco
250 gramas de purê abóbora kabochã (japonesa)
100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos
20 g de nozes torradas
1 litro de caldo de galinha
½ cebola média picadinha
1 pitada de noz moscada
50 g de manteiga para montagem
30 gramas de parmesão ralado
Sal a gosto

Aquecer metade da manteiga e o azeite em uma panela, refogar a cebola em fogo brando até ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar, e refogar por uns 5 minutos. Juntar o vinho branco e mexer até evaporar tudo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre até todo o liquido ser absorvido. Ir colocando o caldo aos poucos, quando já tiver colocado 2/3 do caldo, juntar o purê de abóbora e misturar bem, colocar agora o gorgonzola e mexer até derreter todo. Assim que o arroz estiver ao dente, juntar o restante da manteiga e o parmesão e misturar vigorosamente, para deixar um conjunto bem cremoso. Corrigir o tempero caso seja necessário. Junte as nozes e misture.

Cozido de carne ao vinho



600 g de coxão mole cortado em cubos médios
100 g de bacon em cubos
1 cenoura descascadas e fatiada em meia lua
1 cebola grande descascada e picada
2 batatas grandes cortadas em quatro e torneadas
1 garrafa de vinho tinto seco
1 folha de louro
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 dente de alho picado
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água quente
60 g de manteiga
óleo de canola ou girassol
sal e pimenta a gosto
alecrim e tomilho fresco (sem os cabos)

Em um recipiente coloque os cubos de carne, a cebola picada, o alho-poró, o salsão, o alho, as batatas, as cenouras e as ervas. Cubra estes ingredientes com vinho tinto e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma panela, frite o bacon até que esteja bem dourado. Retire da panela e reserve.
Retire a carne da marinada, apertando bem para escorrer o máximo possível do líquido. Passe o líquido da marinada por uma peneira e reserve-o. Reserve também os legumes e ervas da marinada.
Aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de óleo e vá selando os cubos de carne. Quando os cubos estiverem ligeiramente dourados, retire-os da frigideira e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola utilizados na marinada. Coloque de volta os cubos de carne, mexa ligeiramente e acrescente o caldo de carne diluído na água quente e o líquido da marinada. Cozinhe por 45 minutos. Junte então os legumes restantes da marinada e cozinhe por mais 30 minutos para dar o cozimento final e cremosidade ao caldo.

Carne Louca do Bráz



1 kg contra-filé
300 g cebola limpa e cortada em fatias de 3mm
1 lata de tomate pelati pequena
120 ml azeite para refogar
100 ml de azeite no final
80 ml vinagre
100 ml caldo que sobrou do cozimento da carne
5 unidades de cravo da índia
1 unidades de pimenta dedo-de-moça
5 folhas de louro
15 g de sal grosso
Modo de preparo

Embrulhe a carne no papel celofane (2 folhas) com louro e metade de sal grosso.
Leve ao forno por 3 horas a 145ºc. Retire do forno e desfie a carne.
Leve uma panela grande ao fogo com o azeite, o vinagre, o caldo, o resto do sal grosso e os cravos.
Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola em fatias, o louro e os tomates.
Quando a cebola estiver murcha (translúcida), acrescente a carne e a pimenta.
Misture bem.
Quando tudo estiver desfiado e bem misturado, tire do fogo e guarde em um recipiente na geladeira por pelo menos 2 dias.
Faça sanduíches com a carne gelada ou sirva como antipasto.