Quiche de maçã



2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de água
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
4 maçãs médias sem casca e sem sementes cortadas em fatias
1 colher (sopa) de canela

Aqueça o forno em temperatura média.
Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
Acrescente a água aos poucos até dar ponto de amassar.
Descanse a massa por 30 minutos na geladeira.
Abra sobre uma forma com 25 cm de diâmetro, deixando sobrar 2,5 cm nas bordas.
Bata os ovos com o leite e misture com o creme de leite e 2 colheres de açúcar. Reserve.
Ponha a maçã sobre a massa, cubra com a mistura de ovos e polvilhe o açúcar restante e a canela.
Coloque no forno até a massa dourar. Sirva morna e espalhe mais canela e açúcar.

Dica: Coloque maçãs como cobertura e polvilhe açúcar e canela

Risoto de abóbora, gorgonzola e nozes



250 gramas de arroz arbóreo
20 gramas de manteiga sem sal para refogar
1 colher das de sopa de azeite doce
150 ml de vinho branco seco
250 gramas de purê abóbora kabochã (japonesa)
100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos
20 g de nozes torradas
1 litro de caldo de galinha
½ cebola média picadinha
1 pitada de noz moscada
50 g de manteiga para montagem
30 gramas de parmesão ralado
Sal a gosto

Aquecer metade da manteiga e o azeite em uma panela, refogar a cebola em fogo brando até ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar, e refogar por uns 5 minutos. Juntar o vinho branco e mexer até evaporar tudo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre até todo o liquido ser absorvido. Ir colocando o caldo aos poucos, quando já tiver colocado 2/3 do caldo, juntar o purê de abóbora e misturar bem, colocar agora o gorgonzola e mexer até derreter todo. Assim que o arroz estiver ao dente, juntar o restante da manteiga e o parmesão e misturar vigorosamente, para deixar um conjunto bem cremoso. Corrigir o tempero caso seja necessário. Junte as nozes e misture.

Cozido de carne ao vinho



600 g de coxão mole cortado em cubos médios
100 g de bacon em cubos
1 cenoura descascadas e fatiada em meia lua
1 cebola grande descascada e picada
2 batatas grandes cortadas em quatro e torneadas
1 garrafa de vinho tinto seco
1 folha de louro
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 dente de alho picado
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água quente
60 g de manteiga
óleo de canola ou girassol
sal e pimenta a gosto
alecrim e tomilho fresco (sem os cabos)

Em um recipiente coloque os cubos de carne, a cebola picada, o alho-poró, o salsão, o alho, as batatas, as cenouras e as ervas. Cubra estes ingredientes com vinho tinto e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma panela, frite o bacon até que esteja bem dourado. Retire da panela e reserve.
Retire a carne da marinada, apertando bem para escorrer o máximo possível do líquido. Passe o líquido da marinada por uma peneira e reserve-o. Reserve também os legumes e ervas da marinada.
Aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de óleo e vá selando os cubos de carne. Quando os cubos estiverem ligeiramente dourados, retire-os da frigideira e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola utilizados na marinada. Coloque de volta os cubos de carne, mexa ligeiramente e acrescente o caldo de carne diluído na água quente e o líquido da marinada. Cozinhe por 45 minutos. Junte então os legumes restantes da marinada e cozinhe por mais 30 minutos para dar o cozimento final e cremosidade ao caldo.

Carne Louca do Bráz



1 kg contra-filé
300 g cebola limpa e cortada em fatias de 3mm
1 lata de tomate pelati pequena
120 ml azeite para refogar
100 ml de azeite no final
80 ml vinagre
100 ml caldo que sobrou do cozimento da carne
5 unidades de cravo da índia
1 unidades de pimenta dedo-de-moça
5 folhas de louro
15 g de sal grosso
Modo de preparo

Embrulhe a carne no papel celofane (2 folhas) com louro e metade de sal grosso.
Leve ao forno por 3 horas a 145ºc. Retire do forno e desfie a carne.
Leve uma panela grande ao fogo com o azeite, o vinagre, o caldo, o resto do sal grosso e os cravos.
Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola em fatias, o louro e os tomates.
Quando a cebola estiver murcha (translúcida), acrescente a carne e a pimenta.
Misture bem.
Quando tudo estiver desfiado e bem misturado, tire do fogo e guarde em um recipiente na geladeira por pelo menos 2 dias.
Faça sanduíches com a carne gelada ou sirva como antipasto.

Pastelzinho de Bacalhau



Para a massa:
100 g de farinha de trigo
1 colh (sopa) de azeite
1 gema de ovo

Para o recheio:
100 g de bacalhau desfiado
1 cenoura ralada
1 cebola picada
2 colh (sopa) de azeite
1 xicara (chá) de creme de leite
1 xicara (chá) de leite

Para fritar:
1 litro de óleo de soja

Modo de preparo

A massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa.
Abra a massa com um rolo até  ficar com uma espessura fina.

O recheio:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, a cenoura ralada e o bacalhau desfiado e misture bem.
Adicione o leite logo em seguida e deixe ferver.
Após a fervura, coloque o creme de leite e misture até reduzir e ficar cremoso – mexa sempre para não grudar no fundo da panela.

Montagem e finalização:
Corte a massa em 8 quadradinhos e coloque o recheio dentro. 
Feche a massa utilizando um garfo (ou cortador de massa) para apertar as bordas.
Frite no óleo,  escorra e enxugue bem a gordura.
Sirva quente.

Rendimento: 8 pasteis

Alichella




2 dentes de alho pequenos
½  (chá) de salsinha bem picada
1/3  (chá) de azeite de oliva
20 gramas de filés de anchovas
Sal e pimenta-do-reino

Antes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um processador. Colocar em um pilão os dentes de alho, uma pitada de sal e os filés de anchovas. Socar até obter uma pasta bem homogênea. Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Sirvir com pão italiano ou torradas.

Bolinho de Siri



400 gr de carne de siri
1/2 molho de coentro
80 ml de azeite de oliva
100 gr de farinha de rosca
2 ovos
farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta a gosto
Suco de um limão

Tempere a carne com sal, pimenta , coentro, limão e azeite de oliva e cozinhe mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a farinha de rosca e deixe descansar por 10 minutos.
Depois disso faça bolinhos.
Bata os ovos grosseiramente. Passe os bolinhos nos ovos e depois empane com a farinha de trigo.
Frite em óleo quente e depois num papel absorvente

Dica: Troque a farinha de trigo por farinha de rosca para empanar.

Badejo com cobertura de coco



1 filé de badejo grosso
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/3 de xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Retire a pele do badejo e tempere-o com três colheres (chá) de sal e o suco de limão. Reserve.
Aqueça o forno em temperatura média.
Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa.
Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos.
Leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. 

Porco au poivre



1 Kg de lombo de porco
manteiga para fritar
sal a gosto
4 colheres de chá de pimenta-do-reino em grão
200 g de creme de leite
2 colheres de chá de cognac ou brandy
  
Amasse as pimentas com uma garrafa, em cima da tábua de carne, sem esmaga-la demais. Basta que quebrem.
Corte a carne em filés grossos e distribua a pimenta sobre eles, batendo levemente com o martelo de carne para os grãos quebrados penetrem bem.
Tempere com sal e frite com pouca manteiga, em uma frigideira, flambe com conhaque, abafe a chama e adicione o creme de leite.
Sirva os filés cobertos com este molho.